Размер шрифта
A- A+
Межбуквенное растояние
Цвет сайта
A A A A
Изоображения
Дополнительно

Сусветны дзень яйка

О всемирном дне яйца

 

Всемирный день яйца- неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября. Издревле яйцо - это символ жизни, света, солнца и плодородия. Так что же для нас яйцо?

Куриные яйца – единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%. В то же время, куриные яйца имеют высокую калорийность – в 100 гр. сырого яйца содержится 157 кКал, в вареном яйце вкрутую содержится почти 159 кКал, а яйцо жареное (без масла) способно принести 175 кКал. При этом, согласно исследованиям, употребление на завтрак 2 яиц приводит к снижению веса - женщины, которые ели яйца на завтрак, худели быстрее, что связано с большое количество протеинов в яйце, благодаря которым человек быстро насыщается, не чувствует голода и потому ест меньше.

Яйца очень богаты белками, необходимыми для развития и правильного функционирования организма. Куриное яйцо содержит все необходимые человеку аминокислоты, макро и микроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кобальт. Яйца богаты витамином группы В, в них содержатся так же витамин Е, С, D, А, Н, РР, К и д.р.

Яичный желток – источник витамина D, который помогает усвоению в организме кальция, способствующего укреплению костной ткани. По содержанию витамина D яйца уступают только рыбьему жиру.

Железо и витамин Е борются с усталостью и поднимают настроение, а также предотвращают развитие онкологических и сердечно-  сосудистых заболеваний. Желток содержит в себе лецитин, который является антисклеротическим средством, питающим мозг и улучшающий память. Также лецитин необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей. Содержащиеся в яйцах вещества (в т. ч. лютеин) препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды.

Холин — питательное вещество, которое содержится в желтке, выводит яды из печени, снижает риск возникновения рака молочной железы — вероятность появления опухолей снижается на 24%. Поэтому онкологи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять в пищу 2-3 яйца для профилактики рака груди.

Вообще яйцо содержит все незаменимые аминокислоты и обеспечивает ими организм на 25% от суточной нормы. При всех достоинствах куриных яиц злоупотреблять ими не следует, поскольку избыток белка, получаемый организмом, вреден для почек.

Фолиевая кислота (витамин В9), что в яйце, необходима женщинам во время беременности. Ученые Университета Калифорнии в Беркли обнаружили, что эта кислота улучшает качество сперматозоидов, потому и мужчинам этот продукт полезен. Яйца полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему.

          Но яйца используются не только  в диетологии и кулинарии. Многие косметические средства для кожи и волос имеют в рецептуре этот незаменимый ингредиент. Маски на их основе способствуют восстановлению тонуса и природному питанию. Кроме того, сырые яйца активно применяются в народной медицине. Например, взбитый в пену гоголь-моголь не только лакомство, но и отличное средство для смягчения горла, успокоения боли и кашля.

Если рассматривать употребление сырого яйца, то здесь имеются некоторые опасности: заражение сальмонеллезом, большая нагрузка на желудочно-кишечный тракт, повышенная аллергическая реакция.  

Основная мера профилактики сальмонеллёза- это правильное обращение с продуктами питания. Соблюдать чистоту (мыть руки перед и в процессе приготовления пищи, поддерживать порядок на кухне). Тщательно промывать все, что попадет на стол. Особенно щепетильно необходимо относиться к зелени, овощам, фруктам, которые не будут  поддаваться воздействию высокой температуры. Правильно готовить потенциально опасные продукты (птицу и другие сорта мяса, яйца, молоко). Обязательно отделять сырое от готового.  Хранить продукты при безопасной температуре. Соблюдая эти правила, Вы будете наслаждаться вкусной и полезной едой.

Но и вареные яйца имеют некоторые минусы: вареное яйцо дольше усваивается, при длительной высокой температуре разрушается часть полезных веществ, вареное яйцо при хранении, в сочетании с другими продуктами (в салатах) выделяет вредные вещества (аммиак, фосфористый водород сероводород).

Существует еще несколько вредных свойств, которыми обладают куриные яйца, независимо от того, в каком виде они подаются. Это повышение холестерина, получение нитратов из яйца и попадание ненужных антибиотиков в организм человека. Употребление яиц понижает полезный уровень холестерина, увеличивая "плохой" холестерин, что увеличивает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это можно легко предотвратить употреблением антиоксидантов, которые содержатся в черносливе, изюме, финиках, ежевике, клюкве, красном винограде, капусте, шпинате, брюссельской капусте  и других продуктах.

 А ещё птица, поедающая растительность, поглощает и нитраты, которые из организма сами не выводятся. Вредные вещества оседают в организме птицы и передаются на стол человека уже через яйца. Так же при выкармливании и содержании кур на птицефабриках используют различные препараты, в т. ч. и  антибиотики. 

Поэтому, если вы уверены в происхождении яиц, попробуйте пить их сырыми. Активные компоненты в составе, не разрушенные тепловой обработкой, и общеукрепляющий эффект от них не принесет вреда организму.

 

Врач-эпидемиолог

противоэпидемического отделения

ГУ «ЦГЭ Ленинского района г. Минска»                           Оксана Бояркина 

Разделы сайта